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發表作者 溫州攝影師胡錦武 個人積分 10000
會員等級
作品類別 攝影展 發表時間 2013-10-14 01:19
拍攝地點 永嘉
照片參數 曝光1/250 光圈f5.6 iso100 焦距17mm
溫州永嘉最著名的傳統面條工藝搓面,被一些媒體報道稱為素面,這完全是不懂傳統的誤導。素面什么意思?難道還有“葷面”?搓面的加工環節最主要的是手搓,所以,素面的說法是錯誤的,

溫州素面正確的名稱應該是搓面 加工環節主要是手搓 胡錦武作品

溫州搓面
溫州搓面《搓搓面》

  溫州永嘉最著名的傳統面條工藝搓面,被一些媒體報道稱為素面,這完全是不懂傳統的誤導。素面什么意思?難道還有“葷面”?搓面的加工環節最主要的是手搓,所以,素面的說法是錯誤的,正確說法應該是搓面。

  搓這個字,溫州話發音和素同音,所以,雖然素面和搓面用溫州話說也是同音,但是素面的說法沒有根據。首先,素從何說起?凡事面條加工,基本上都是素的,不可能加入葷的食材。而溫州視線編輯老金認為應該稱為搓面有兩個根據,第一是搓面的加工工藝,是手搓的;第二是鄉下關于加工搓面稱為“搓搓面”,如果說素面的說法是對的,那加工素面用溫州話怎么說?素素面?顯然,素面的說法是沒有任何含義的謬傳。

  本文本不想討論素面的錯誤說法,搓面是正宗名稱。

  溫州攝影師胡錦武作品剛好反映搓搓面的過程,照片上右邊的人在“上條”,就是邊搓邊把搓成手指那么粗的面條上到兩根固定好距離的“面筷”上,這種長約50公分到60公分左右的“面筷”通常用一種細竹子做成,也有用本地俗名叫“黃金柴”的灌木枝做成。

  搓面上條的過程邊上盤繞,邊搓,主要是面條還太粗,還有保證上到“面筷”的面條粗細均勻,這樣到后面拉出來的面條會粗細均勻。

  期待攝影師胡錦武能為我們帶來更多地方人文作品,感謝。

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